2015-11-09-00-32-18_deco

前言

第一批(左圖):烘烤約15分鐘 - 不夠酥脆,顏色偏白

第二批(右圖):烘烤約20分鐘 - 很酥脆好吃,但是有點過脆一壓就破

所以估計了一下家裡的烤箱約烘烤17分鐘剛好

烘烤時間請以家裡烤箱自行做調整(約15~20分)

 

食材:

雞蛋一顆 (建議用冰的)

細砂糖15g (喜歡甜一點可用20g)

檸檬汁1/4茶匙

牛奶5g、低筋麵粉30g(需篩過)

表面裝飾:糖粉適量

夾餡奶油霜:無鹽奶油15g、糖粉3g

 

((以上使用一顆蛋份量約:10顆/各材料可等比增量))

 

工具:

擠花嘴0.5cm、電動攪拌器、烤盤布

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步驟1. 先把蛋白及蛋黃分開,打發蛋白的部分

蛋白的打發很重要,是影響小西點成功的關鍵!!1974260098.jpg

 

步驟2. 蛋白打至泡沫狀後分批加入糖粉

再加入檸檬汁1/4茶匙 (檸檬汁可以幫助蛋白打發)

 

步驟3. 打至蛋白挺立黏稠

 

步驟4. 加入蛋黃及牛奶,只要均勻混合,請勿攪打太久以免蛋白消泡無救...

 

步驟5. 最後分批加入低筋麵粉,均勻攪拌

((( 可以準備預熱烤箱170度c )))

 

步驟6. 麵粉均勻攪拌後就可以倒入擠花袋中

(我沒買擠花袋,用一般塑膠袋剪一個洞即可裝入擠花嘴)

 

步驟7. 垂直下壓擠出一個約直徑3cm的圓

小西點烘烤完取下時本身會有點黏盤

建議使用烤盤布防沾( 一個約100~200元可重覆使用又好清洗)

 

步驟8. 灑些糖粉裝飾

 

步驟9. 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17分鐘

請以自家烤箱調整,烤過久蛋糕表層會變得很脆~一碰就破掉

 

步驟10. 小西點內陷:無鹽奶油混糖粉均勻攪拌

 

步驟11. 半顆小西點塗上內陷黏合再一起即可完成!!!

 

外表酥脆內裡綿密

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備註如果後面加入其他食材過程中消泡,變稀稀水水的就會失敗1974260098.jpg

第一次試作時,是用以上材料2倍份量,蛋白雖然打發了,但到後面卻消泡了,變的水水的

之後減為1顆蛋,全部材料也減半,感覺對新手來說還是先小份量比較好上手。

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