前言
第一批(左圖):烘烤約15分鐘 - 不夠酥脆,顏色偏白
第二批(右圖):烘烤約20分鐘 - 很酥脆好吃,但是有點過脆一壓就破
所以估計了一下家裡的烤箱約烘烤17分鐘剛好
烘烤時間請以家裡烤箱自行做調整(約15~20分)
食材:
雞蛋一顆 (建議用冰的)
細砂糖15g (喜歡甜一點可用20g)
檸檬汁1/4茶匙
牛奶5g、低筋麵粉30g(需篩過)
表面裝飾:糖粉適量
夾餡奶油霜:無鹽奶油15g、糖粉3g
((以上使用一顆蛋份量約:10顆/各材料可等比增量))
工具:
擠花嘴0.5cm、電動攪拌器、烤盤布
----
步驟1. 先把蛋白及蛋黃分開,打發蛋白的部分
蛋白的打發很重要,是影響小西點成功的關鍵!!
步驟2. 蛋白打至泡沫狀後分批加入糖粉
再加入檸檬汁1/4茶匙 (檸檬汁可以幫助蛋白打發)
步驟3. 打至蛋白挺立黏稠
步驟4. 加入蛋黃及牛奶,只要均勻混合,請勿攪打太久以免蛋白消泡無救...
步驟5. 最後分批加入低筋麵粉,均勻攪拌
((( 可以準備預熱烤箱170度c )))
步驟6. 麵粉均勻攪拌後就可以倒入擠花袋中
(我沒買擠花袋,用一般塑膠袋剪一個洞即可裝入擠花嘴)
步驟7. 垂直下壓擠出一個約直徑3cm的圓
小西點烘烤完取下時本身會有點黏盤
建議使用烤盤布防沾( 一個約100~200元可重覆使用又好清洗)
步驟8. 灑些糖粉裝飾
步驟9. 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17分鐘
請以自家烤箱調整,烤過久蛋糕表層會變得很脆~一碰就破掉
步驟10. 小西點內陷:無鹽奶油混糖粉均勻攪拌
步驟11. 半顆小西點塗上內陷黏合再一起即可完成!!!
外表酥脆內裡綿密
備註:如果後面加入其他食材過程中消泡,變稀稀水水的就會失敗
第一次試作時,是用以上材料2倍份量,蛋白雖然打發了,但到後面卻消泡了,變的水水的
之後減為1顆蛋,全部材料也減半,感覺對新手來說還是先小份量比較好上手。
留言列表