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日式抹茶牛奶醬

食材:

【抹茶液】抹茶粉7g、溫鮮奶50ml

【牛奶醬】鮮奶150ml、砂糖45g、動物性鮮奶油100ml

(喜歡濃郁抹茶味的,抹茶粉可增為10g)

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因為抹茶牛奶醬無防腐劑所以不建議放太久,怕吃不完的可以各食材「減半」製作。

市面上一般超市很難買到抹茶醬,而且一罐很大又不便宜,上網看了一下食譜,發現抹茶牛奶醬步驟簡單、食材也很容易取得,就試作了一次,收醬汁時要攪拌滿久的,但請用耐心一定會成功哦!小孩也很愛~

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步驟1)溫牛奶與抹茶粉混合均勻。

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步驟2) 牛奶、砂糖、動物性鮮奶油倒入鍋中,中小火加熱不停攪拌(避免燒焦)至顏色變黃變濃稠。

PS.這個步驟要攪拌很久才會變濃稠,所以要很有耐性,也不要懷疑是否失敗了,持續一直攪拌就對了(約30~60分)

步驟3) 抹茶液倒入濃稠牛奶醬中,這時抹茶牛奶醬又會變稀,持續一直攪拌至變濃稠,關火。(這步驟忘了拍...)

PS.不要收太乾,冰入冰箱後會再變乾一些,太乾醬會很難塗抹,但也不能太水,如果冰入冰箱後還是覺得太稀,可以再加熱收汁一次。

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步驟4) 把完成的抹茶牛奶醬倒入容器中,放涼後即可冷藏

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▲剛起鍋的抹茶牛奶醬

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▲「冷藏過後」的抹茶牛奶醬又再硬一點,這次有些收汁過度,所以不太好抹開,但是還是很好吃。

※上圖是未調整過濃度的,因為抹醬太硬不好抹,之後我還有再隔水加熱溶化,在加一些熱水調整,正常應該是冷藏過後還是黏糊狀的抹醬。

 

m186.gif 【冷藏後發現抹茶醬太稀或太硬怎麼辦?】

太稀了!!倒入鍋內再收汁一次(如步驟3)

太硬了!!抹茶醬與玻璃罐一起隔水加熱至軟化後加入適量熱水攪拌均勻

 

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