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抹茶／原味－輕乳酪蛋糕食譜
奶油乳酪100g、無鹽奶油30g、牛奶50g、低筋麵粉30g、蛋白2.5顆、蛋黃2.5顆、砂糖45-50g
上方是原味比例，想吃抹茶口味+5g
蛋糕烤膜建議買底部可分離式、如果不在意美觀度，一體成形烤模也可以，只是反扣脫模時，上色表皮會黏住，乳酪蛋糕一樣綿密好吃，只是少了美感。
輕乳酪蛋糕作法非常容易，食材也很容易取得，全聯幾乎都買的到，基本上只要蛋白霜打發好，失敗率很低，比較耗時是等待烘烤的時間，但這段時間可以做自己的事，所以我也覺得不費工。
※請注意有顏色的文字，這些很重要哦！！！
此比例適合用8吋蛋糕膜，使用6吋蛋糕膜會剩約2個杯子蛋糕量
PS.喜歡甜一點砂糖50g，不喜歡太甜的可以減5-10g
使用底部可分離蛋糕烤膜，外底要鋪上一層鋁箔紙，防止水浴法烘烤時進水
蛋糕膜內，底部我有鋪一層烘培紙，防止脫膜時沾黏
步驟一、（圖１）牛奶和奶油乳酪倒入鍋內(建議有手把的鍋子比較好操作)至瓦斯爐，隔水加熱攪拌混合融化至滑順（圖２）
步驟二、（圖３）加入無鹽奶油至融化，攪拌後呈現（圖４）
步驟三、（圖４）放涼後，一顆一顆加入蛋黃攪拌均勻，乳酪顏色變均勻黃色（圖６）
步驟四、加入過篩低筋麵粉（圖７），喜歡抹茶口味的，在這裡也可以加入過篩5g抹茶粉
《打蛋白前，先預熱烤箱１７５度》
步驟五、打發蛋白，分批加入砂糖（圖８－１１），中途可加一點點的白醋或檸檬汁幫助打發，至濕性發泡即可
步驟六、挖一些蛋白霜至乳酪糊中（圖１１），讓它變成接近的質地，再把剩下蛋白霜全加進去，使用切半的方式混合，請不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡，混合至均勻（圖１２）
PS.我在混合蛋白霜及乳酪糊時，顏色一直沒辦法混得很均勻，但也不影響口感哦！（圖１２）
步驟七、倒入蛋糕膜內，拿起桌面上敲一下排空氣讓蛋糕更平整
步驟八、平面烤盤內鋪一張廚房紙巾，倒入高度一半的冷水，溫度１７５度烘烤５０分鐘
烘烤完畢請不要立刻開烤箱，冷空氣進入蛋糕會回縮更嚴重，等烤箱回溫或開一小縫稍微降溫（用筷子撐著）
乳酪蛋糕成品稍微回縮是正常的，剛好可以自動脫膜～建議冷藏２小時後再食用，口感更加！
這是抹茶口味的輕乳酪蛋糕，口感非常濕潤綿密，但是切塊的時候會黏刀子＞＜＂因為一直切不漂亮，就不拍切開圖了...
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